Mở Quán Ăn Cần Bao Nhiêu Ghế? Cách Tính Theo Diện Tích

Mở quán ăn cần bao nhiêu ghế là câu hỏi gần như chủ quán nào cũng đặt ra trước khi đặt mua bàn ghế. Mua thiếu thì giờ cao điểm khách phải đứng chờ, mua thừa thì vừa tốn vốn vừa chật lối đi. Trước khi xem mẫu trong danh mục ghế inox, bạn nên có một con số ước tính dựa trên diện tích và cách quán vận hành.

Bài viết này chỉ tập trung vào phần tính số lượng: diện tích cho mỗi chỗ ngồi, vòng quay bàn và tỷ lệ dự phòng. Các con số là mức tham khảo phổ biến và đều là ước tính, bạn nên điều chỉnh theo mô hình quán và thói quen khách khu vực mình.

Mở Quán Ăn Cần Bao Nhiêu Ghế Phụ Thuộc Vào Đâu

Không có một con số cố định cho câu hỏi mở quán ăn cần bao nhiêu ghế. Cùng 50 m2, quán cơm văn phòng có thể kê nhiều ghế hơn hẳn quán lẩu nướng vì bàn nhỏ, khách ngồi nhanh. Khi trả lời câu hỏi mở quán ăn cần bao nhiêu ghế, có bốn yếu tố chính cần xét:

• Diện tích khu ăn thực tế: chỉ tính phần khách ngồi, đã trừ bếp, quầy thu ngân, kho và nhà vệ sinh.
• Loại hình quán: quán ăn nhanh, cơm phần cần ít diện tích mỗi chỗ; quán lẩu, nướng cần bàn lớn và lối đi rộng.
• Thời gian khách ngồi: quyết định số vòng quay bàn trong giờ cao điểm.
• Lượng khách mục tiêu: số khách bạn muốn phục vụ trong khung giờ đông nhất.

Ba yếu tố đầu cho biết quán chứa được bao nhiêu chỗ, yếu tố cuối cho biết bạn có thực sự cần lấp đầy toàn bộ diện tích hay không.

Bước Một: Tính Số Ghế Quán Ăn Theo Diện Tích

Cách phổ biến nhất để tính số ghế quán ăn là dùng hệ số m2 cho mỗi chỗ ngồi, đã gồm lối đi giữa các bàn. Lấy diện tích khu ăn chia cho hệ số là ra số chỗ tối đa.

Loại hình quán	m2 mỗi chỗ ngồi (ước tính)	Khu ăn 40 m2 chứa được
Quán cơm, bún, phở bình dân	1,0–1,2	khoảng 33–40 chỗ
Quán ăn sáng, ăn nhanh ghế đôn	0,8–1,0	khoảng 40–50 chỗ
Quán ăn gia đình, nhà hàng nhỏ	1,3–1,6	khoảng 25–30 chỗ
Quán lẩu, nướng	1,6–2,0	khoảng 20–25 chỗ

Ví dụ: mặt bằng 60 m2, bếp và quầy chiếm 18 m2, còn 42 m2 khu ăn. Nếu mở quán cơm với hệ số 1,1 m2/chỗ, số chỗ tối đa khoảng 38 ghế. Vậy với quán này, mở quán ăn cần bao nhiêu ghế ở mức tối đa là khoảng 38, nhưng chưa chắc bạn cần kê hết.

Hệ số trên phụ thuộc kích thước bàn ghế thực tế. Ghế tròn và ghế đôn chiếm khoảng 300–440 mm mỗi chiều, nhỏ hơn ghế tựa lưng. Bạn có thể tra kích thước ghế inox tiêu chuẩn để đối chiếu với mặt bằng của mình.

Bước Hai: Tính Theo Vòng Quay Bàn Giờ Cao Điểm

Vòng quay bàn là số lượt khách dùng một ghế trong một giờ. Quán cơm trưa văn phòng khách ngồi khoảng 20–30 phút, mỗi ghế có thể quay khoảng 2 vòng mỗi giờ. Quán lẩu khách ngồi 60–90 phút, mỗi ghế chỉ khoảng 1 vòng hoặc ít hơn.

Công thức ước tính:

• Số ghế cần: số khách giờ cao điểm chia số vòng quay mỗi giờ.
• Ví dụ quán cơm: muốn phục vụ 80 khách trong giờ trưa, vòng quay 2, cần khoảng 40 ghế.
• Ví dụ quán lẩu: muốn phục vụ 40 khách buổi tối trong 1,5 giờ cao điểm, vòng quay khoảng 0,7 mỗi giờ, cần khoảng 38 ghế (ước tính).

Đặt kết quả bước hai cạnh kết quả bước một. Nếu số ghế cần theo khách lớn hơn số chỗ tối đa theo diện tích, mặt bằng đang nhỏ so với kỳ vọng. Nếu nhỏ hơn nhiều, bạn không cần kê kín, có thể giữ lối đi rộng để phục vụ nhanh hơn.

Bước Ba: Cộng Tỷ Lệ Dự Phòng

Ghế quán ăn dùng liên tục nên sẽ có lúc hỏng nút chân, rách nệm hoặc bị khách làm gãy. Ngoài ra, giờ cao điểm thường có nhóm khách đông cần ghép bàn. Vì vậy khi tính số ghế quán ăn, nên cộng thêm khoảng 5–10% ghế dự phòng.

Ghế dự phòng nên chọn loại xếp chồng được như ghế inox tròn hoặc ghế đôn để cất gọn trong góc hoặc dưới gầm quầy. Với quán vỉa hè, có thể dự phòng cao hơn, khoảng 15%, vì ghế để ngoài trời dễ hao hụt.

Ví Dụ Mở Quán Ăn Cần Bao Nhiêu Ghế Cho Ba Mặt Bằng

Để dễ hình dung, bảng dưới tổng hợp ba trường hợp thường gặp, áp dụng đủ ba bước ở trên. Tất cả đều là ước tính tham khảo.

Mặt bằng	Khu ăn còn lại	Loại hình	Số chỗ tối đa	Số ghế đề xuất (+dự phòng)
30 m2	khoảng 20 m2	Quán bún, phở	khoảng 18	khoảng 20 ghế
50 m2	khoảng 35 m2	Quán cơm văn phòng	khoảng 32	khoảng 35 ghế
80 m2	khoảng 58 m2	Quán lẩu, nướng	khoảng 32	khoảng 34 ghế

Bạn thấy quán 80 m2 bán lẩu lại cần số ghế gần bằng quán cơm 50 m2. Đó là lý do câu hỏi mở quán ăn cần bao nhiêu ghế phải gắn với loại hình kinh doanh, không thể chỉ nhìn diện tích.

Số Ghế Mỗi Bàn Và Cách Chia Nhóm Bàn

Khi đã biết mở quán ăn cần bao nhiêu ghế, bước tiếp theo là chia thành các nhóm bàn. Quán bình dân thường dùng bàn 4 người là chủ yếu, xen một vài bàn 2 người cho khách đi lẻ. Quán gia đình, lẩu nướng cần thêm bàn 6–8 người cho nhóm đông.

• Bàn 2 người: khoảng 15–20% tổng số bàn, hợp khách văn phòng đi lẻ hoặc đi đôi.
• Bàn 4 người: khoảng 60–70%, linh hoạt nhất, dễ ghép.
• Bàn 6–8 người: khoảng 10–20%, chỉ cần với quán gia đình, lẩu nướng.

Cách sắp xếp vị trí bàn, lối phục vụ và luồng khách đi đã được hướng dẫn trong bài gợi ý bố trí bàn ghế inox giúp quán tối ưu, bạn có thể xem sau khi đã chốt số lượng.

Chọn Loại Ghế Ảnh Hưởng Đến Số Lượng

Loại ghế cũng ảnh hưởng tới câu trả lời mở quán ăn cần bao nhiêu ghế. Ghế đôn, ghế tròn không lưng chiếm ít chỗ hơn và có thể đẩy sát gầm bàn, giúp kê thêm 10–15% chỗ ngồi so với ghế tựa lưng trên cùng diện tích (ước tính).

Mẫu ghế	Kích thước / đặc điểm	Giá bán lẻ
Ghế đôn GD05	365x365x300 mm, khung thép, đệm PVC	149.000đ
Ghế đôn GD02	310x365x460 mm	189.000đ
Ghế inox tròn	Mặt tròn, xếp chồng được	179.000đ
Ghế inox mặt nệm G5	Ống phi 19×1 mm, cao 0,48 m	179.000đ
Ghế inox có kiềng G8	Ống phi 25×0,8 mm, chắc chắn	285.000đ

Quán bình dân thường chọn ghế tròn inox hoặc ghế đôn cho phần lớn chỗ ngồi. Quán gia đình có thể kết hợp ghế tựa lưng ở bàn lớn để khách ngồi lâu thoải mái hơn. Mọi ghế đều được bảo hành 24 tháng.

Những Sai Lầm Khi Tính Mở Quán Ăn Cần Bao Nhiêu Ghế

Khi tự tính mở quán ăn cần bao nhiêu ghế, nhiều chủ quán mới hay mắc một vài lỗi lặp lại. Nhận ra sớm giúp bạn tránh phải mua bổ sung hoặc bán lại ghế thừa sau vài tháng.

• Tính cả diện tích bếp và quầy: khiến số ghế bị đội lên 20–30%, kê vào thì không còn lối đi.
• Lấy lượng khách cả ngày để chia: quán chỉ đông 1–2 giờ, số ghế phải tính theo giờ cao điểm.
• Bỏ qua cột, cửa và bậc thềm: mặt bằng nhà phố thường có cột giữa làm mất 1–2 bàn.
• Không tính chỗ cho nhân viên đi lại: lối phục vụ quá hẹp làm chậm ra món, giảm vòng quay.

Mẹo thực tế là thử kê vài bộ bàn ghế mẫu ngay tại mặt bằng, đi lại như nhân viên bưng mâm, rồi mới chốt số lượng. Cách này mất một buổi nhưng cho câu trả lời mở quán ăn cần bao nhiêu ghế chính xác hơn mọi công thức.

Kết Luận

Để trả lời mở quán ăn cần bao nhiêu ghế, hãy làm đủ ba bước: chia diện tích khu ăn cho hệ số m2 mỗi chỗ, đối chiếu với số khách giờ cao điểm và vòng quay bàn, rồi cộng 5–10% dự phòng. Con số cuối cùng sẽ sát nhu cầu hơn nhiều so với ước lượng bằng mắt. Tham khảo thêm cách chọn ghế inox đúng chất lượng và nhu cầu hoặc gọi 0789 131 131 để được tư vấn số lượng và mẫu ghế cho quán của bạn.